スパイスの基本

• 2022年4月23日

【学び】スパイスの形態別の特性について〜その２：原型（ホール）スパイスと粉末（パウダー）スパイスの特徴とは〜

こんにちは。YUKAです。 スパイスの形態は、「フレッシュ(生)」のものとそれを「ドライ(乾燥)」したものに大きく分かれます。 また乾燥品に関していうと、「原型」「粉末」というように形状別でも売られていますよね。 前回の記事（その１）では「フレッシュ […]

• 2022年4月16日

【学び】スパイスの形態・形状別の特性〜その1：フレッシュ(生)とドライ(乾燥品)の特徴とは〜

こんにちは。YUKAです。 スパイスの形態は、「フレッシュ(生)」のものとそれを「ドライ(乾燥)」したものに大きく分かれます。 また乾燥品に関していうと、「原型」「粉砕品」というように形状別でも売られていますよね。 これらって…「一体何がちがうの？」 […]

• 2022年4月9日

【学び】スパイスの有効成分はどこにある？植物の部位による分類を学ぼう！

こんにちは。YUKAです。 さまざまな形のスパイス。「これって一体植物のどこの部分なんだ？」と疑問に思ったことはありませんか？ この記事では、植物の部位によるスパイスの分類について書きました。 「なぜ植物全体ではなく、その一部がスパイスとして利用され […]

• 2022年4月2日

【学び】スパイスをもっと詳しく！香り成分と香味特性について。

こんにちは。YUKAです。 スパイスには独特の香りがありますよね。 スパイスに興味を持ち始めると「この香りは一体なんなんだろう？」と疑問に思うことはありませんか？ この記事では、スパイスの香り成分と香味特性について書きました。 スパイスに興味がある方 […]

• 2022年3月26日

【学び】スパイス活用方法。スパイスの役割は？〜基本作用4種〜

こんにちは。YUKAです。 みなさんは料理でスパイスを使用する際、どのようなシーンで使用されますか？ スパイスの持つ役割をご存知でしょうか？ 前回の記事では「スパイスの定義」が中心でしたが、スパイスの機能や基本作用についても少し触れました。 YUKA […]

• 2022年3月19日

【学び】スパイスとは？スパイスの定義を知りたい方へ｜初心者向け

こんにちは。YUKAです。 みなさんは「スパイスとは何ですか？」と聞かれた時に、どのようなものが思い浮びますか？ 大半の人が唐辛子やブラックペッパーといった「刺激的で辛いもの」を思い浮かべるのでは無いでしょうか。 私自身もスパイスをほとんど知らなかっ […]