【学び】スパイスとは？スパイスの定義を知りたい方へ

こんにちは。YUKAです。
みなさんは「スパイスとは何ですか？」と聞かれた時に、どのようなものが思い浮びますか？

大半の人が唐辛子やブラックペッパーといった「刺激的で辛いもの」を思い浮かべるのでは無いでしょうか。

私自身もスパイスをほとんど知らなかった時代はそうでした。
しかし、実際には辛いものばかりではありません。

この記事ではスパイスの定義について書きました。
これからスパイスについて学びたい方や、現在興味を持っている方、また基本に立ち返りたい方はぜひご覧ください。

スパイスとは？スパイスの定義を知りたい方へ。

冒頭でも書いた通り、「スパイス」というと唐辛子やブラックペッパーといった「刺激的で辛いもの」のイメージが強いと思います。

しかし、実際には辛いものばかりではありません。

飲食物に風味を付けたり、色を付けたり、臭みを消す役割を担うものがあります。

また、食欲を増進させたり、消化吸収を助けたりといった、身体にとっても嬉しい働きもあるのです。

まず初めに、スパイスは食品の用語です。広く以下のように定義づけられます。

スパイス：
植物の一部。植物の種子、果実、花蕾、柱頭、葉茎、木皮、根塊などであって、特有の香味を持ち、飲食物を風味付けたり、着色したり食欲を増進させたり、消化吸収を助けたりする働きがあるもの。

それでは具体的にどのようなスパイスがあるのか、事項でご紹介しますね。

スパイスの成分が持つ機能は、賦香作用(芳香性、刺激性)、呈味作用(辛味性、苦味性)、着色作用、矯臭・脱臭作用、抗酸化作用、抗菌・抗カビ作用、食効・栄養作用、テクスチャー(触感)の改良作用等です。

ここでは、調理面で考えたいと思います。
調理時にスパイスを加えた場合、基本的には以下の4つの役割に分けられます。

♦︎賦香作用
♦︎辛味作用
♦︎着色作用
♦︎矯臭・脱臭作用

こんにちは。YUKAです。みなさんは料理でスパイスを使用する際、どのようなシーンで使用されますか？スパイスの持つ役割をご存知でしょうか？前回の記事では「スパイスの定義」が中心でしたが、スパイスの機能や基本作用について[…]

以下は、役割別に見たスパイス例です。合わせて、活用部位についても記載しました。

基本の役割	スパイスと部位(例)
賦香	シナモン(樹皮)、バジル(葉)、クミン(種子)、カルダモン(果実)等
辛味	ブラックペッパー(果実)、ホワイトペッパー(果実)、レッドペッパー(果実)等
着色	ターメリック(根茎)、サフラン(柱頭)、パプリカ(果実)
矯臭・脱臭	ガーリック(根茎)、クローブ(蕾)、ローズマリー(葉)、セージ(葉)等